感恩錄20260809

感恩錄20260808W7

H：傍晚有人來訪，原是T之妹娟送來醃冬瓜，說是「吃不完請幫忙吃」，心思仁慈。別人的好意，不好拒絕，也感謝贈菜之情。20260809W7補

網路資料：

自製古早味醃冬瓜（鹹冬瓜）需準備冬瓜、豆粕（豆麴）、鹽、糖、甘草片與純米酒。將冬瓜去皮去籽切塊並日曬風乾半日，以一層冬瓜、一層拌勻的豆粕與糖鹽交疊放入完全乾燥的玻璃瓶中，最上層鋪滿豆粕並倒入米酒，密封靜置發酵 2 至 6 個月即可入味。 

醃冬瓜準備材料與比例

參考 農業知識入口網 的傳統調配比例（以冬瓜淨重約 5台斤 比例計）： 

冬瓜：5斤（削皮、去籽）

豆粕（豆麴）：半斤

鹽：半斤

紅糖或白糖：半斤

純米酒：1 碗（非料理米酒）

甘草片：10 片 

製作步驟

處理冬瓜：冬瓜去皮、去籽，切成厚片或大塊，放在陽光下曝曬或風乾半日，讓多餘水分蒸發。注意所有器具與冬瓜均不可沾到生水。

混合配料：將豆粕、鹽與糖均勻攪拌混合在一起。

層層裝瓶：準備洗淨且完全乾燥的玻璃空瓶。瓶底先鋪一層混合豆粕，放上 1-2 片甘草，接著鋪上一層冬瓜。

重複疊放：持續「豆粕/甘草 -> 冬瓜 -> 豆粕/甘草」交疊放入。

封存酒漬：最上層務必用豆粕完全鋪滿冬瓜，最後淋入一碗純米酒，將瓶蓋旋緊。 

注意事項與保存

放置陰涼處靜置發酵，初期 15 天若有強烈發酵氣體，可將瓶蓋稍微轉開透氣，之後維持緊閉。

成品切忌在發酵期間故意搖晃瓶身，否則容易失敗變質。

一般約 2 至 4 個月即可食用，放置 6 個月以上甚至 1 至 2 年風味更甘醇濃郁，常用於蒸魚、煮雞湯或蒸肉餅。